[ Новые сообщения · Участники · Поиск ]

Страница 1 из 6123456»
Модератор форума: zuze 
Форум » Общение » О разном (флуд) » Япония » ЯПОНСКАЯ КУХНЯ (история, рецепты и т.д.)
ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
Ktisa
Дата: Четверг, 13.01.2011, 16:21 | Сообщение # 1
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
Вагаси- сладости.

История

Для японцев, живших в первые века н.э., сладостями было то, что давала сама природа - фрукты, свежие и сушеные, орехи, ягоды.

В конце VШ в. из путешествий на материк мореплаватели стали привозить для придворных аристократов китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки с добавлением растительного масла. Это были первые приготовленные сладости, с которыми познакомилась Япония.

Традиция изготовления собственно японских сладостей, или вагаси, берет свое начало в ХП-ХШ вв., когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и батата (сладкого картофеля).

Со второй половины ХVП в. началось довольно широкое производство сахара, что позволило разнообразить ассортимент вагаси. С тех пор техника и процесс приготовления разнообразных сладостей стал активно развиваться.

В период Мейдзи, начавшийся после революции в 1861 г., Япония стала постепенно открываться миру. На прилавках магазинов все чаще стали появляться европейские сладости, оказывая тем самым огромное влияние на традиции приготовления вагаси.

Япония - страна, очень бережно относящаяся к своей истории, традициям. Чтобы сохранить традиции приготовления исконно японских сладостей, в 1979 г. был установлен День вагаси, который празднуется 16 июня.

История этого праздника берет своё начало в эпоху Хэйан. В 848 г. Япония была охвачена эпидемией, и как-то раз 16 июня император, собрав 16 различных сладостей, принес их в жертву богам, моля о даровании здоровья своей стране. С тех пор в этот праздник принято угощать друзей и близких 16 разными видами вагаси и молиться о здоровье и семейном благополучии.

Таким образом, можно смело сказать, что современные вагаси впитали в себя и частицу китайской, и европейской культур, став самобытной традицией в культуре Японии.

Вагаси и времена года

Для каждого японца большое значение имеют такие повторяющиеся из года в год события, как Новый год, Канун весны (3 или 4 февраля), Праздник девочек (3 марта), Праздник мальчиков (5 мая), Праздник Ситигосан, или праздник детей 3-х, 5-ти и 7-ми лет (15 ноября) и другие.

Это часть истории и традиции, тесно связанная с различными сладостями, которые готовили к этим праздникам. Например, весной это были сакура моти - рисовые пирожные с начинкой из сладкой фасолевой пасты, обернутые вишневыми листьями. Летом - мидзу ёкан, желе из некрупных бобов адзуки, помещенное в коленце бамбука. Осенью - нама-гаси, непеченые сладости в форме спелого плода хурмы и листа дерева гингко. И, наконец, зимой - хигаси, карамель, похожая на снег.

Вагаси - это праздник для глаз, рожденный красотой цвета и формы, который напоминает нам о природе и сменяющих друг друга временах года.

Состав Вагаси

Вагаси – всё то полезное и вкусное, что может дать нам природа. Будь то бобовые, рис, пшеница, различные виды батата, сахар – всё впитало в себя лучи солнца, капли росы, запах сырой земли после дождя. Может ли природа нанести такой вред нашему организму, какой приносят традиционные европейские сладости с обилием животных жиров, консервантов, искусственных красителей? Разумеется, нет! Напротив, растения – это полные витаминов и минералов помощники в борьбе со многими болезнями

Ведь даже сахар является необходимым источником энергии для работы головного мозга и нормализации нервных процессов. А уж сладкая паста, приготовленная из красной фасоли – это просто кладезь полезных веществ! Многим уже известно, что отвар из красной фасоли полезен при болезнях почек и опухолях различной этиологии. К тому же все растения очень богаты клетчаткой, которая помогает предотвратить воспаление аппендицита, ожирение, сахарный диабет и много других болезней.

Даже сейчас в начале XXI в. признанные во всём мире китайские доктора всегда прибегают к целебным свойствам растений, леча такие различные болезни, как желтуха, экзема, несварение или расстройство желудка, различные опухоли. Это рука помощи, которую протягивает нам природа, и которая готовит для нас такие полезные и вкусные сладости, как вагаси.







 
Takashima_Kouyou
Дата: Четверг, 13.01.2011, 16:53 | Сообщение # 2
Сообщений: 925
Награды: 104
Репутация: 2259
Замечания: 0%
Статус: Offline
спс за инфу!!!!очень интересно! японская кухня считается самой здоровой в мире
 
Ktisa
Дата: Понедельник, 17.01.2011, 20:28 | Сообщение # 3
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
Японская кухня (продолжение)

Основой как традиционного, так и современного японского питания является, как известно, рис.
Естественно, не всякий рис, а большое количество его сортов, известных под общим названием "японский рис" и отличающихся повышенной клейкостью при разваривании. Такой рис при приготовлении слепляется в кусочки, которые удобно брать палочками-хаси. Слово "гохан" ("вареный рис") в японском языке означает также "еда". Ведь и в русском языке слово "хлеб" означает не только "печеное тесто", но и "еда". Одно это достаточно красноречиво свидетельствует о структуре японского питания.
В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также определялось в коку.

Рис - основной компонент, из которого готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18°). Еще саке называют "рисовой водкой", что неверно, поскольку водка должна быть в два раза крепче. Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение - "Кампай!" ("До дна!").

Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство.

Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.

Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия "основное блюдо". Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие "добавка" японской кухне также неизвестно. ^_^

В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений - морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно они обычно используются в соусах и приправах.

Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп).
Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: "удон" - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, "соба" - лапша из гречневой муки и "рамэн" - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне. Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи.

Традиционная японская кухня также дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года потребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные другим префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки "экзотических" кушаний в качестве сувениров.

Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение.

Прочие японские блюда

Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.

Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.

Ман - китайская булочка-пончик.

Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.

Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.

Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.

Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.

Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.

Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".

Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.

Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.

Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.

Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это "сасими".

Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

Тамагояки - яичница.

Тонкацу - свиная котлета.

Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.

Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.

Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.

Яки-ика - жареный кальмар на палочке.

Якисоба - жареная лапша с овощами.

Якитори - жареный цыпленок.

 
Takashima_Kouyou
Дата: Понедельник, 17.01.2011, 22:08 | Сообщение # 4
Сообщений: 925
Награды: 104
Репутация: 2259
Замечания: 0%
Статус: Offline
клево)мм столько вкусных картинок
 
Ktisa
Дата: Понедельник, 17.01.2011, 22:47 | Сообщение # 5
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
Обэнто




Обэнто - исконно японская традиция, связанная с приготовлением, подачей и приемом пищи. Основу обэнто составляет своеобразный "сухой паек", размещенный в специальной коробочке, которую японцы берут с собой на любое мероприятие - будь то работа, командировка, школа или экскурсия в выходной день.
В состав обэнто чаще всего входит отварной рис и небольшие порции жареной рыбы, птицы, овощей, яиц, фруктов и маринованных слив. Набор продуктов зависит от вкусов человека и его состоятельности. Кроме того, немалую роль играет здесь и район страны - порой обэнто служит своего рода визитной карточкой того или иного региона, местных деликатесов, обычаев и ремесел. Кстати, некоторые путешественники так увлекаются дегустацией местных обэнто, что это становится чуть ли не главной целью их поездок по Японии.
До XVI-XVIII веков обэнто использовали в основном путешественники. А с появлением театра Кабуки появилось "макуноути бэнто", которое положено было есть в антрактах. С этого времени обэнто не просто вошло в Японии в моду, но и стало своего рода ритуалом, символом любви и заботы. Каждое утро многие японские женщины готовят обэнто для детей, идущих в школу, и мужа, собирающегося на работу. Открыв обэнто, ребенок или взрослый ощущает незримое присутствие близких, которые хотели доставить ему радость, собирая еду в эту коробочку.
Кстати, о коробках для обэнто. Существует множество их разновидностей. Изысканные коробки, такие как макуноути бэнто, обычно бывают лакированными, с пятью-шестью отделениями для блюд и небольшими отделениями для соуса. Коробки попроще для ланча или школьного завтрака состоят из двух частей, которые ставятся одна на другую: нижняя предназначена для риса, а верхняя - для рыбы, мяса и овощей. Первые же используемые в Японии контейнеры для обэнто были изготовлены из бамбуковых стеблей, куда, собственно, и клали завернутую в бамбуковые листья пищу. В конечном счете, листья со временем уступили место плетёным или деревянным коробкам, а потом и пластику.
Современная волна развития обэнто характеризуется социально-экономическим прогрессом, которого достигло японское общество за много лет - в дополнение к вкусовым качествам на передний план вышла сервисная составляющая. Одним из основных потребительских качеств стала повсеместная доступность обэнто. Сегодня по-домашнему вкусную еду можно отведать не только у бабушки - на любом перекрестке города или в деревне вам могут предложить горячее обэнто на любой вкус! Разнообразные коробки с обэнто можно найти в больших супермаркетах и маленьких лавках, в ресторанах и кафе, в аэропортах и даже на вокзалах. Кстати, в связи с вокзалами и с развитием железных дорог появилось новое направление - на каждой станции стали готовить свои собственные оригинальные обэнто. Вокзальное обэнто называется экибэн, и считается, что первый экибэн был приготовлен в июле 1885 года на станции Уцуномия в префектуре Тотиги. В современной Японии железнодорожные обэнто насчитывают тысячи разновидностей. Пик продажи железнодорожных обэнто пришелся на 1970 год, когда ежедневно в Японии продавалось около 250 тысяч коробочек.
Еще один этап в развитии обэнто характеризуется тенденциями, связанными со здоровым образом жизни и обусловившими слабое содержание соли и сахара в пище. В разнообразном меню блюд, входящих в обэнто, акцент делается, прежде всего, на содержательную часть его ингредиентов, способных не только сохранить здоровье, но и укрепить организм.


 
Dio
Дата: Понедельник, 17.01.2011, 22:49 | Сообщение # 6
Сообщений: 382
Награды: 214
Репутация: 2547
Замечания: 0%
Статус: Offline
вот бы с собой в универ каждый день брать обэнто...шикоЗзз smile019 сугой!)
 
Ktisa
Дата: Вторник, 18.01.2011, 00:08 | Сообщение # 7
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
Суши

Су́ши — (англ. sushi, яп. 寿司 или 壽司, 鮨, 鮓, 寿し, すし) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов.
История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии. Традиция применения в пищу ферментированной рыбы сохранилась до наших дней в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба», однако, сама традиция в Китае была утрачена. В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.

В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность. Последним принципиально важным этапом в истории суши стало начавшееся в 1980-х годах внедрение в практику автоматов для изготовления суши, так называемых суши-роботов, изобретённых в конце 1970-х.

Виды суши:

Стандартным компонентом в различных видах суши является рис для суши. Разница проявляется в выборе различных начинок, приправ и манере, в которой они скомбинированы. Одни и те же ингредиенты могут быть организованы по-разному:

Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанное с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.
Гункан-маки (軍艦巻: рулет-военный корабль) Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигиридзуси) обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля. Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон.
Макидзуси (巻き寿司: кручёное суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет.[1] макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. Также называются роллами.
Футомаки (太巻き: большие рулеты). Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.
Хосомаки (細巻き: тонкие рулеты). Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.
Тэмакидзуси (手巻き: суши, сделанное с помощью рук). Большое, конусообразное суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.
Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена.
Осидзуси (押し寿司: прессованное суши). Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из осибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.
Инаридзуси(稲荷寿司: суши с начинкой). Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу (油揚げ или абура агэ), но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета (帛紗寿司 или фукусадзуси) или из засушенной тыквы (干瓢 или кампё:).
Тирасидзуси (散らし寿司: рассыпанное суши). Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.
Эдомаэ тирасидзуси (江户前散らし寿司: суши в стиле Эдо). Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.
Гомокудзуси (五目鮨: суши в стиле Кансай). Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.
Нарэдзуси (熟れ鮨) более старый вид суши. Очищенную рыбу начиняют солью и складывают в деревянную бочку, снова окунают в соль и придавливают тяжёлым цукэмоноиси (漬物石, камень для соления). Рыбу оставляют в таком положении от 10 дней до месяца, затем её окунают в воду (от 15 минут до часа). Затем рыбу помещают в другую бочку, в которой она перекладывается слоями с рисом. Затем данная смесь частично герметизируется с помощью отосибута (落し蓋) и цукэмоноиси. Со временем, при появлении воды на поверхности, от неё избавляются. Спустя шесть месяцев «фунадзуси» можно употреблять в пищу. И оно остаётся пригодным ещё в течение не менее шести месяцев.

Рецепт суши «Домашние»
Это рецепт суши для ленивых (или для абсолютных новичков в этом деле).

Инградиенты: Рис круглый – 1 стакан;
Засоленный стейк форели или лосося – 300 г;
Уксус (желательно рисовый);
Соль, сахар;
Соевый соус;
Васаби (немного);
Имбирь по вкусу (подавать вместе с суши);
И главное – хорошее настроение!

1 этап: приготовление риса:
На стакан хорошо промытого риса берём чуть меньше, чем полтора стакана воды. Всё это бросаем в кастрюлю и накрываем крышкой. При этом запомните (это очень важно!), крышку ни в коем случае не открывать до конца приготовления. Сначала варим рис на максимальном огне в течении 5 минут, потом ещё 5 минут на среднем и ещё 5 – на минимальном. Перед выключением секунд на десять-пятнадцать опять поставьте максимальный огонь. Но после того, как Вы выключили газ, не трогайте крышку, дайте рису пропариться ещё 5-10 минуток. И вот – рис готов!
2 этап: подготовка рыбы:
Попутно с тем, как варится рис, следует нарезать свежую красную рыбу тоненькими полосками. Не забывайте, так как у нас по настоящему свежей красной рыбы практически не достать (в основном она продается свежемороженая) и мы привыкли есть все слегка подсоленным, то рыбку стоит разморозить и на пару деньков предварительно засолить. Полоски рыбы должны быть приблизительно шириной 4-5 см, длинной 8-12 см и толщиной 2-3 мм. Если у Вас тупой нож, или Вы просто боитесь рисковать и испортить рыбу, то этот пункт можно упразднить, просто купив готовую нарезанную ломтиками рыбу. К счастью, такого добра в современных супермаркетах навалом.
3 этап: добавление соуса:
Когда рис свариться, настоится и немного остынет, в еще теплый рис добавите чайную ложку соевого соуса, чайную ложку уксуса рисового (или столового 9% разбавленного 1:1 с водой и сахаром, методом кипячения) и ложку сахара, щепотку соли. Тщательно все смешайте. Попробуйте, кислым суши-рис не должен быть ни в коем случае! С уксусом поосторожнее. Теперь осталось дело за малым: завернуть нигири-суши (именно такой вид суши мы и готовим). Смотрим инструкцию:

Для приготовления нигири-суши Вам нужна разделочная доска, острый нож и тэдзу (уксус с водой в пропорции 1:1) для ополаскивания пальцев. Не забывайте, что каждая суши делается руками, поэтому очень важно скатывать «колобки» очень тщательно


1.Налейте тэдзу в маленькую посудинку и смочите в нём руки и пальцы.

2.Возьмите небольшую горсть риса в правую руку и кусочек рыбы в левую. Хорошо сомните рис в плотный комочек.

3.Держа на ладони рыбку, смажьте её небольшим количеством васаби.

4.На ломтик рыбы положите комок риса и вдавите его большим пальцем таким образом, чтобы получилась вмятина.

5.Теперь расплющите комок риса указательным пальцем другой руки.

6.Переверните суши рыбой вверх. С помощью большого и среднего пальца придайте нигири-суши форму.

7.Уплотните суши, осторожно приминая его указательным и средним пальцем, как показано на фотографии. Повторите этапы 5-7 ещё два раза.

8.Если Вы всё правильно сделали, то у Вас получился плотный рисовый комочек, обёрнутый в тонкий ломтик рыбы.

Выкладываем готовые суши на блюдо, рядом размещаем маринованный имбирь, пасту васаби и чашу с соевым соусом. А дальше… остается все это продегустировать! Настаиваться суши не нужно, их следует есть еще «тепленькими».

 
Takashima_Kouyou
Дата: Вторник, 18.01.2011, 02:59 | Сообщение # 8
Сообщений: 925
Награды: 104
Репутация: 2259
Замечания: 0%
Статус: Offline
спасиб!!!за подробное описание а то у меня в книге без картинок!!круто
 
Ktisa
Дата: Вторник, 18.01.2011, 23:21 | Сообщение # 9
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
Онигири




Колобок по-японски называется онигири - "то,что лепят руками".
В период Эдо женщины из знатных семей решили заменить более благозвучным названием простонародное слово онигири и стали называть - омусуби. Также раньше было местное отличие в формах онигири: например, в районе Кансай онигири делали в форме соломенного мешка, а в районе Канто — круглыми и треугольными.



Онигири -традиционное японское блюдо с древней историей. Впервые рисовые колобки появились в эпоху Хэйан среди солдат - в качестве походной еды, которую можно жевать на ходу. Белый очищенный рис в онигири стали класть лишь во времена правления Тоётоми Хидэёси. До этого использовали высушенный рис, размягчая его потом в кипятке или прямо во рту. Рис для крестьян был роскошью, поэтому его часто с чем-нибудь смешивали и носили просто завернув в ткань, даже не делая колобка. Белый рис стал доступен простым людям лишь в эпоху Мэйдзи, а точнее -после Второй Мировой Войны. Так что современная форма закрепилась за онигири совсем недавно.



По своему назначению онигири близок к бутерброду. Его едят холодным и чаще всего вне дома - на работе, в школе, или во время поездки. Или когда в гости собирается большая компания, и нужно чем-то перекусывать. Но по духу - по духу онигири близки скорее к пирожкам. Что-то очень домашнее, что с детства готовили мама и бабушка. Вкус семейного очага и чьей-то заботы. И хотя в современной Японии онигири активно продаются в магазинах, их не снижающаяся популярность основана именно на этом традиционном, "домашнем" имидже.

Приготовление:
Ингредиенты Онигири, Омусуби : Рис (для суши) — 0,5 стак.
Нори ( 4 полоски)
Уксус рисовый — 1 ч. л.
Семга малосольная ( или копченая 2 кусочка)
Соль (щепотка)

Рис промыть не меньше 10 раз, за это время он наберется достаточно влаги. Выложить пол стакана мытого риса в кастрюлю с двойным дном или чугунную, залить стаканом воды и поставить на сильный огонь без крышки. Когда рис только-только начнет закипать, сбавить огонь на минимум и варить 15 минут. Затем снять с плиты и положить вафельноеполотенце между крышкой и рисом , еще на 10 минут.

Когда рис слегка остынет добавляем к нему рисовый уксус и перемешиваем. Руки мочим в воде и растираем в ладонях щепотку соли, начинаем лепить наши онигири. Сначала из риса в руках сделаем шарик хорошо сжимая рис что бы он не развалился.

Потом пальцем делаем углубления и вставляем туда начинку.

Начинкой может служить малосольная семга мелко порезанная, но можно брать и жареную или угря, креветки, крабы, икру, все что угодно ,кладут туда еще умэбоси ( маринованная солено-кислая слива). Заклеиваем наш шарик еще чайной ложкой риса и снова прижимает так, что бы рис склеился.

Придаем колобкам желанную форму,и оборачиваем листом нори- нарежьте прямоугольники из сушеных водорослей. У правильно приготовленных пластинок нори есть гладкое "лицо"и липкая"изнанка". Изогните пластинку водорослей таким образом, чтобы липкая сторона была внутри, и "обнимите" ею толстый треугольник или шарик.
Красиво расположите онигири на тарелке или в низкой бамбуковой корзинке. Блюдо готово.

И ещё об особенностях:

Существует огромное количество школ и способов расстановки онигири на тарелке, равно как и оборачивания их водорослями. Самые распространенные из них - полное укутывание колобка или, как в нашем случае, использование узкой полоски водорослей, охватывающей колобок снизу и выгодно оттеняющей снежную белизну вареного риса. В любом случае эти водоросли поначалу служат для гостя чем-то вроде салфетки: в отличие от подавляющего большинства блюд японской кухни, онигири едят не палочками для еды, а просто руками. В японской кулинарной традиции не принято заставлять гостя гадать, из чего сделано то или иное блюдо. Поэтому если вы приготовили набор онигири с разными начинками, нужно дать гостю знать, что там внутри. Для этого служат специальные "флажки", которые представляют собой кусочки начинки, украшающие одну из вершин треугольного колобка.
Так, если на поверхности виден кусочек маринованного имбиря - значит, такова же будет и начинка.

Вопреки распространенному среди иностранцев заблуждению, блюда из вареного риса в сознании японцев не сочетаются с соевым соусом. Соевый соус предназначен для придания дополнительного вкуса сырой рыбе или обжаренным в кляре овощам. А поливать соевым соусом рис - это, с точки зрения японцев, удел людей, незнающих самых элементарных гастрономических приличий. В полном соответствии сэтими воззрениями соус к онигири не подают, и поэтому суховатые колобки приходится чем-то запивать. С онигири прекрасно сочетаются почти все местные напитки вплоть до рисового вина сакэ, но чаще всего к ним подают зеленый японский чай. Правильно приготовленные колобки-онигири - это легкая, яркая и питательная еда, которая доставит гостю большое удовольствие и познакомит его с основами кулинарной традиции Страны восходящего солнца.


 
nastenka-rin
Дата: Воскресенье, 23.01.2011, 15:45 | Сообщение # 10
Сообщений: 78
Награды: 16
Репутация: 433
Замечания: 0%
Статус: Offline
smile019 ааа)) какая красотень))) вот бы мне научиться так готовить... smile019 smile019
 
Ktisa
Дата: Среда, 26.01.2011, 10:23 | Сообщение # 11
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
Такояки




Cлово "Такояки" состоит из двух частей: "тако" - "осьминог" и "яки" - "жареный". Но, вопреки названию, это вовсе не жареный осьминог, а жареные шарики из теста с кусочком осьминога внутри. Популярность этого блюда в Японии затмевает всем известные суси, но за границей о нем почти не знают.

Готовятся такояки из специального жидкого теста с начинкой, которое заливается в полусферические формочки и обжаривается. Начинка состоит из кусочка осьминога и мелко рубленой капусты. Остальные ингредиенты каждый повар кладет на свой вкус, это могут быть имбирь, сыр, лук, различные приправы.
Многие японские домохозяйки готовят такояки дома, чтобы порадовать семью. Тесто продается в японских универмагах в пакетах с надписью «Мука для такояки», дома его просто разводят водой по инструкции. Для приготовления такояки необходима специальная форма. Это электрическая сковорода-противень с полукруглыми углублениями, которую можно купить или заказать в интернет-магазине.



И так:
Готовим жидкое тесто, для этого понадобится 2 стакана муки, 2 яйца, 1½ стакана воды, 2 столовые ложки соевого соуса (по вкусу), можно добавить одну столовую ложку сладкого сакэ мирина. Тесто должно быть достаточно жидким и легко течь.
Классическая начинка для такояки состоит из кусочка осьминога,и рубленой капусты, но повара обычно добавляют туда и другие ингредиенты, такие как имбирь, сыр и вообще всё, что душа пожелает, главное не переборщить.



Начинаем жарить. Разогретую такоячницу смазываем растительным маслом, наливаем в углубления теста до краёв,кидаем туда кусочек осьминога и посыпаем сверху другими ингредиентами.



Через пару минут переворачивают (для этого понадобится небольшая деревянная палочка, в крайнем случае можно использовать зубочистку.Обводим ей по контуру полушарие и аккуратно, поддевая снизу, переворачиваем.Полушария очень плавно перевернуться, так что протыкать их не надо) и обжаривают с другой стороны. На первый взгляд кажется, что придется складывать шарики из двух половинок, но секрет в том, что быстро поджаренное снизу тесто остается еще достаточно жидким внутри, чтобы после переворачивания вновь заполнить углубление и принять форму шара. Убедившись, что вся поверхность приняла золотистый цвет и образовалась хрустящая корочка, шарики вынимают, укладывают на тарелку и поливают специальным соусом. Этот соус называется «Соус для такояки», по виду он похож на кетчуп, и без него вкус такояки совсем не тот. По последней моде вместо соуса для такояки используют майонез или дрессинги – соусы на основе майонеза.




 
Ktisa
Дата: Воскресенье, 13.02.2011, 17:53 | Сообщение # 12
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
Рецепт к Дню Св. Валентина- Роллы "Фудзи-сан"

Для приготовления ролла нам понадобятся:

Для блинов: яйцо - 2 шт., разрыхлитель, кипяток, крахмал - 1ст. л., мука, сахар, какао по вкусу

Для начинки: - 1 вариант: сыр "Филадельфия" или сыр "Буко" - 250 г, творожная ванильная масса -250 г
- 2 вариант: Груша, банан, яичный блинчик, сыр "Филадельфия", шоколад и клубничный соус.

Как приготовить шоколадные роллы:

1. Тонкие блины выпекать на сковороде на сливочном масле
2. Блин положить на фольгу, смазать приготовленной начинкой (если- фрукты-их предварительно порезать на дольки, измельчить)и посыпать кокосом или шоколадом
3. Сворачивать как обычный ролл и оставить в фольге на 4 часа.
4. После этого готовый ролл разрезать на 4 или 6 частей.
5. Подается вместе с клубничным соусом...Съесть ролл

 
Ktisa
Дата: Воскресенье, 20.02.2011, 21:18 | Сообщение # 13
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
В японских магазинах продают наборы из серии "Сделай сам". Вот, например, как сделать суши- конфеты за 15 минут в домашних условиях:

 
Ktisa
Дата: Пятница, 04.03.2011, 11:18 | Сообщение # 14
Сообщений: 32206
Награды: 1159
Репутация: 14993
Статус: Offline
Хаси - палочки для еды




Первое, что ассоциируется у нас с Японией это палочки для еды. В этой азиатской стране они называются хаси (яп. 箸). Существует две разновидности этого столового прибора: варибаси (яп. 割箸-одноразовые палочки для еды) и нурибаси (яп. 塗り箸- палочки много-разового использования).

Если одноразовые палочки для еды изготавливают из пластмассы, то к производству нурибаси подходят с большим креативом. Многоразовые палочки бывают металлические, костяные и деревянные, круглые и квадратные, пирамидальной и конической формы. Многие нурибаси впоследствии становятся произведением искусства. Их инкрустируют драгоценными камнями и покрывают лаком.



Хаси являются одним из талисманов у суеверных японцев. Палочки для еды принято дарить молодоженам. Каждый японец не расстается со своими первыми палочками, которыми он на свой 100 день пробует рис.

Хаси пришли в страну восходящего солнца из Китая в период Яёй в XII веке. В самом Китае, как установили археологи, палочки для еды появились около 3000 лет назад. По одной из китайских легенд их изобрел император Юй, когда пытался достать мясо из котла. Первые палочки, появившиеся в Японии, были из бамбука. Уже тогда их начали украшать резьбой и перламутром. Изначально палочки напоминали щипцы и были не раздельные. В период Асука (с 593- 710 гг) хаси разделили. Но этим столовым прибором пользовалась лишь аристократия. К простому народу, евшему рис руками, палочки попали только в период Нара (710—794 гг).



В Японии сервировка стола различна для мужчин, женщин и детей. При этом различаются и хаси. Кроме того палочки для еды делятся на хаси для чайной церемонии, для Нового года, для сладостей и т.п.
Продаются хаси в специальном чехле. Он называется хасибокуро. Чехол для хаси делается из тростниковой бумаги, на нем изображается логотип фирмы изготовителя хаси или другие рисунки. В стране восходящего солнца хасибокуро является предметом коллекционирования.



Использование хаси не по назначению противоречит японскому этикету. Палочками для еды можно только есть, смешивать соус, разделять большие кусочки еды. Все остальное запрещено. Если палочки не используются, то их кладут на специальную подставку – хасиоки. Одноразовые палочки для еды подаются в ресторанах с скрепленными концами, как знак того что ими никто не пользовался. Разделение палочек является еще одним суеверием. Если палочки сломались не ровно, и на одной осталось часть другой палочки, то неправильно сломавший палочки в будущем станет очень обеспеченным человеком.



Японская медицина советует обучению пользования палочками детей как можно раньше. Наблюдение медиков позволяют сделать вывод, что раннее владение палочками не только увеличивает моторику рук, но и повышает интеллектуальное развитие человека. Многие компании, которые выпускают микросхемы, проверяют работников с помощью хаси. На столе насыпается несколько бусинок бисера и претенденту на рабочее место нужно с помощью палочек для еды собрать бисер за отведенный интервал времени.


Как есть японскими палочками:


Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.

Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.

Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.



Правила этикета:


- Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.
- Не "рисуйте" палочками на столе, не "бродите" бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок.
- Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте.
- Не накалывайте еду на палочки.
- Не трясти палочки, чтобы остудить кусок.
- Нельзя опускать лицо в миску или подносить слишком близко ко рту, а затем с помощью палочек запихивать пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
- Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
- Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
- Никогда не передавайте еду палочками другому человеку.
- Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
- Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки.
- Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
- Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
- Никогда не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так подают только мертвым перед похоронами.
- Не кладите палочки поперек чашки. После того, как вы кончили есть, положите палочки на подставку.


 
Xomi
Дата: Пятница, 04.03.2011, 16:50 | Сообщение # 15
Сообщений: 1000
Награды: 110
Репутация: 1274
Замечания: 20%
Статус: Offline
Большое спасиби за рецепты, всегда хотела попробывать Онигири собственного приготовления... пойду попрактикуюсь 431 6645
Кто знает рецепт японских булочок?)))
 
Форум » Общение » О разном (флуд) » Япония » ЯПОНСКАЯ КУХНЯ (история, рецепты и т.д.)
Страница 1 из 6123456»
Поиск:

Обратная связь | Соглашение | Правообладателям | FAQ

Мы рады приветствовать вас на портале AniDream. Тут вы можете
посмотреть любое интересующее вас аниме. Наши базы
постоянно обновляются свежими онгоингами, поэтому вы
не будете скучать.

Материалы сайта предназначены для лиц 18 лет и старше. Яндекс.Метрика